Мой инстаблог добрался до отметки в 20 тысяч подписчиков, поэтому я бы хотела поблагодарить каждого из вас за поддержку и отпраздновать это событие публикацией рецепта, который давно висит у меня в черновиках и который многие из вас ждали.
Этот год юбилейный для Рима. 21 апреля Вечному городу исполнилось 2800 лет, и я решила, что пора наконец рассказать про самый известный римский десерт - Maritozzo, - тем более, говорят, что он так же стар, как Рим.
Маритоцци представляют собой мягкие, как облака, румяные булочки, разрез которых щедро начинен взбитыми сливками, - сытная выпечка для завтрака обычного римлянина, которую сегодня можно встретить в кондитерских по всей Италии.
Считается, что название десерта происходит от милейшего обычая. В древние времена юноша преподносил эту булочку своей девушке, спрятав вовнутрь колечко или драгоценный камень для возлюбленной. Будущая невеста, получавшая его в подарок, ласково называла дарителя "maritozzo", то есть "почти муж" (итал. marito - муж).
Булочки маритоцци (без взбитых сливок) также популярны в регионах Марке и Абруццо, а в Апулии они пекутся в виде косичек. Сейчас также можно встретить маритоцци, начиненные не сладкой начинкой, а-ля сэндвич.
Несколько рекомендаций по приготовлению:
- Тесто для маритоцци лучше готовить описанным ниже опарным способом, поскольку там довольно много сдобы.
- Ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.
- Для этого рецепта я рекомендую использовать сильную итальянскую муку 00 либо манитобу, или смешать их в пропорции один к одному.
- По желанию вы также можете добавить изюм, цукаты или шоколадные капли (не более 50 г).
- Для глянцевого румянца булочки нужно смазать сиропом за пару минут до завершения выпекания. За это время сироп чуть подсохнет и готовые булочки будут блестящими, но не липкими.
- В оригинальном рецепте для начинки маритоцци использовались НЕ сладкие взбитые сливки, но вы можете подсластить их по вкусу. Я добавила чайную ложку сахарной пудры, поскольку сахар предотвращает возможность их перевзбивания (чтоб сливки не расслоились на масло и пахту).
Напоследок расскажу по секрету, что в своей поэме "Era padre de li santi" Дж. Белли включает слово maritozzo в число различных наименований мужского полового органа, использовавшихся в Риме☺
Маритоцци с фисташками и малиной
Ингредиенты (на 12 шт. по 80-85 г):
Опара:
Тесто:
Для смазывания:
Сахарный сироп:
Вода 100 г
Крем (на 6 шт.):
Дополнительно:
Приготовление:
Для приготовления опары соединить теплое молоко (40°С), сахар и жидкий мед, перемешать венчиком до растворения сахара. Добавить дрожжи, тщательно перемешать венчиком до появления пузырьков. Консистенция опары будет жидкая, как у теста для блинчиков. Накрыть миску пищевой пленкой и поместить в защищенное от сквозняка место (напр., выключенную закрытую духовку) на 30 минут, до увеличения опары вдвое. Консистенция готовой опары станет гуще - как тесто на оладушки.
Для приготовления теста в миске соединить яйца и сахар, перемешать венчиком до побеления и растворения сахара. Влить молоко, добавить семена ванили, цедру апельсина перемешать. Ввести опару, перемешать до однородности.
Влить массу в муку, добавить соль, замесить тесто. После того, как тесто стало отлипать от стенок, частями ввести растительное масло, каждый раз хорошо вмешивая его в тесто.
Накрыть чашу с тестом пищевой пленкой или х/б полотенцем, поставить в защищенное от сквозняка место на 2-3 часа. В течение расстойки сделать 1-2 обминки.
Выложить тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и разделить на 16 равных частей (~80-85 г каждая). Завернуть краешки каждого кусочка к центру, положить получившийся комочек на рабочую поверхность соединением вниз и скатать гладкий шарик. По желанию можно слегка вытянуть его и сплющить, чтобы получить чуть удлиненную овальную форму (форму лимона).
Выложить булочки на противень, застланный кондитерским пергаментом, в шахматном порядке на расстоянии не менее 7 см друг от друга (по 8 булочек на противень), накрыть полотенцем и дать подняться в течение 30-60 минут. С помощью кондитерской кисти аккуратно смазать каждую булочку желтком, чуть взбитым с молоком. Поместить противень в духовку, предварительно разогретую до 180°С, и выпекать булочки до румяности в течение примерно 20 минут. Температурный режим и точное время выпекания зависят от мощности вашей духовки.
Для приготовления сиропа в сотейнике соединить воду и сахар, и довести до кипения и растворения сахара. Уменьшить огонь и проварить пару минут. Снять с огня, слегка остудить.
За пару минут до готовности булочек, извлечь их из духовки и смазать теплым сиропом, чтобы они стали блестящими. Готовые маритоцци остудить на решетке.
Для приготовления начинки миксером взбить охлажденные взбитые сливки с сахарной пудрой до твердых пиков.
С помощью острого ножа для хлеба сделать продольный надрез на поверхности булочки, он должен быть достаточно глубоким (~ на 3/4 высоты), чтобы она смогла раскрыться, как книга, но при этом не разделиться полностью.
В получившееся углубление из кондитерского мешка отсадить фисташковую пасту, выложить 3-4 ягоды малины и заполнить оставшееся пространство взбитыми сливками.
С помощью шпателя разровнять сливки лопаткой, удаляя излишки, так чтобы крем стал вровень с поверхностью булочки. Повторить со всеми булочками.
Перед подачей слегка посыпать поверхность маритоцци сахарной пудрой и рублеными фисташками.
Готовые булочки маритоцци можно хранить в холодильнике, в герметичном контейнере в течение 2 дней, и начинить перед подачей.
Также можно заморозить полностью остывшие булочки в zip-пакетах. Для разморозки выложить булочки из пакета на противень и поместить в духовку, предварительно разогретую до 180С на 10 минут (можно снизу поместить чашу с горячей водой).
Приятного аппетита!
Отправить комментарий