Как я уже вам рассказывала, итальянская Пасхальная выпечка чрезвычайно разнообразна и каждый регион готов похвастаться своими традиционными праздничными блюдами.
Сегодня расскажу о регионе Молизе (столица Кампобассо). Хоть эта область не слишком популярна среди туристов, наверное, многие из вас встречали на просторах интернета рецепты Итальянского пасхального хлеба в виде плетеных гнезд с яйцом посередине, - так вот эти булочки Treccia di Pasqua (Пасхальная коса) именно отсюда. Жители Молизе говорят: "Non si fa Pasqua senza la Treccia", - что означает: "нет Пасхи без косички".
Мечты о мире.
Песочное печенье
Ингредиенты (10-12 шт.):
Печенье
Мука пшеничная в/с 300 гМасло сливочное размягченное 175 г
Сахарный песок мелкий 130 г
Яйцо куриное СО 1 шт. (50 г)
Экстракт ванили 1 ч.л.
1/4 ч.л. соли
Глазурь
Сахарная пудра 150 г
Сок лимона 1/4 ч.л.
Яичный белок 1 шт.
Приготовление:
В чаше миксера соединить размягченное сливочное масло и сахар. Взбить с помощью насадки "весло" до пышной белой массы. Вмешать яйцо и экстракт ванили.На низкой скорости частями ввести муку с солью. Как только вся мука соединится с масляно-яичной массой, завершить замес и выложить тесто на коврик. Разделить тесто на 2 равные части, из каждой сформировать шар и слегка приплющить. Раскатать тесто между двумя листами пергамента или силиконовым ковриками в пласты толщиной 2 мм и поместить в холодильник минимум на 2-3 часа.
Охлаждённое тесто оставить на пару минут при комнатной температуре, затем с помощью вырубок или трафарета вырезать печенье желаемой формы.
Выложить печенье на противень, застланный кондитерский пергаментом, в шахматном порядке, оставляя 2-3 см между ними.
Поместить противень в предварительно разогретую до 170°С духовку и выпекать 10-12 минут до светло-золотистого оттенка. Температурный режим и точное время выпекания зависят от мощности вашей духовки. Готовое печенье остудить на решётке.
Для приготовления глазури просеянную сахарную пудру соединить со слегка взбитым яичным белком, добавить лимонный сок и размешать венчиком до однородной гладкой массы. Накрыть влажной тканевой салфеткой и дать постоять 10 минут. Выложить глазурь в кондитерский мешок, срезать кончик и украсить печенье. Подсушить печенье на решётке.
Примечания:
Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры (получаса вне холодильника достаточно).
Основное правило приготовления песочного теста - прекратить замес как только ингредиенты объединятся, т.к. при длительном замесе развивается клейковина и это отрицательно скажется на готовом печенье.
Обрезки теста можно использовать повторно. Для этого нужно их соединить, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут. При этом для повторного использования важно, чтоб при первоначальном раскатывании теста не использовалось большого количества муки для подпыла, тесто не заветрилось (нужно сразу прикрывать его пищевой пленкой) и не подвергалось нагреванию (разминайте обрезки теста руками только до соединения в однородный пласт – не долго). В противном случае структура изделий из теста второй раскатки может быть хуже – неоднородной и слоистой.
Приятного аппетита!
Dove of Peace Sugar Cookies
Dreaming about the Peace.
Sugar Cookies
Ingredients (10-12 cookies):
Shortcrust pastry
300 g AP flour175 g Butter, softened
130 g Caster sugar
1 Large egg (50 g)
1 tsp Vanilla extract
1/4 tsp Salt
Royal icing
150 g Confectioner's sugar1/4 tsp Lemon juice1 Egg yolk
Method:
In the mixer's bowl combine the softened butter with sugar. Using a paddle attachment, beat them until fluffy white mass. Add egg and vanilla extract, beat until smooth. Stir in the flour with salt at low speed.As soon as all the flour is combined with the butter-egg mass, complete the kneading and put the pastry on the silicon mat. Divide the pastry into 2 equal parts, form each part into a ball. Roll out the pastry between two sheets of parchment or silicone mats into layers 2 mm thick and place in the fridge for at least 2-3 hours.
Leave the chilled shortcrust pastry for a couple of minutes at room temperature, then use a cookie cutter or a stencil to cut out the cookies of the desired shape.
Place the cookies on a baking sheet lined with parchment paper, leaving 2-3 cm between them.
Place the baking sheet in a preheated to 170°C oven and bake for 10-12 minutes until light golden. The temperature settings and the baking time depend on the power of your oven. Cool on a wire rack.For icing, combine the sifted icing sugar with a slightly beaten egg white, add the lemon juice and stir with a whisk until a homogeneous smooth mass. Cover with a damp kitchen towel and let stand 10 minutes. Place the icing in a piping bag, cut off the tip and decorate the cookies. Dry the cookies on a wire rack.
Notes:
All ingredients for the shortcrust should be at room temperature (half an hour out of the fridge is enough).The main rule go shortcrust pastry cooking is to stop the kneading as soon as the ingredients are combined, because long kneading causes gluten development and this will affect negatively the cookies.
Pastry trimmings can be reused. To do this, you need to collect them, wrap in cling film and put in the fridge for 30 minutes. It is important not to use too much flour during the initial rolling out of the dough, to immediately cover the pastry trimmings with cling film and not to heat the shortcrust pastry (knead it with your hands only until joined). Otherwise, the structure of the cookies from the second rolling pastry may be worse.
Enjoy!
Было очень много планов на эту Пасху, но нас лишили не только весны, но и самого Светлого праздника в году.
На этой неделе нет ни слов, ни эмоций - внутри пустота. Только эхом отзывается вопрос: "Как можно быть такими жестокими?"
Похоже, я не вывожу. Пытаюсь не нырнуть в пучину уныния и безысходности и поддерживать себя на плаву с помощью физической активности: раз мозг отказывается работать, пусть работают мышцы.
Пасхальный лимонный торт с ягодами GF
Ингредиенты:
Бисквит лимонный "Женуаз" (d~18 см)
Рисовая мука 50 г Миндальная мука 50 г Кукурузный крахмал 50 г Сахарный песок 150 г Яйцо куриное отборное 5 шт. + 1 желток (300 г) Масло сливочное 60 г Цедра 1 лимона Соль морская мелкая 1/4 ч.л.Крем-чиз
Творожный сыр 500 г Сливочное масло 180 г Сахарная пудра 150 г Экстракт ванили 1 ч.л.Сироп ванильный
Сахарный песок 50 г Вода 50 г Стручок ванили 1 шт.Дополнительно
Голубика 150 г Шоколад темный 50 г Шоколадные яйцаПриготовление:
Бисквит лимонный "Женуаз"
Сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновке, остудить. В миску просеять рисовую муку и крахмал, добавить миндальную муку, тщательно перемешать венчиком. В большой миске соединить яйца с сахаром, смешать венчиком до однородности, поместить на водяную баню и, не переставая взбивание венчиком, нагреть до растворения сахара. Снять с водяной бани, добавить цедру лимона, соль и взбить миксером на максимальной скорости до пышной, светлой массы. Во взбитую яичную массу ввести сухую смесь в 2-3 приема, каждый раз тщательно вымешивая лопаточкой круговыми движениями сверху вниз, в одну сторону. Влить по стенке растопленное масло, продолжая аккуратно перемешивать лопаточкой аналогичным способом. Выложить тесто в форму для выпекания и поместить в духовку, предварительно разогретую до 175℃, на 30-35 минут. Температурный режим и длительность выпекания зависит от мощности вашей духовки. Готовность бисквита можно проверить тестом на сухую деревянную шпажку. Готовый бисквит остудить на решетке, в перевернутом состоянии, не вынимая из формы. Затем ножом провести вдоль стенок формы, извлечь бисквит, обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник до использования (лучше на ночь).Сироп ванильный
Стручок ванили разрезать ножом вдоль, соскрести семена. Сахар соединить с водой в сотейнике, добавить семена и стручок ванили. Довести до кипения на среднем огне, периодически помешивая. Остудить до комнатной температуры. Перед использованием извлечь стручок ванили.Крем-чиз
Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой до пышной белой массы. Добавить частями творожный сыр, экстракт ванили и взбить до однородной массы.Сборка
Бисквит разрезать на 4 коржа. Смазать поверхность нижнего коржа сиропом с помощью кондитерской кисточки. Выложить часть крема, разровнять. Выложить на крем часть ягод голубики, слегка прижимая, чтоб «утопить» их в креме. Накрыть вторым коржом, повторить. Аналогично с третьим. Накрыть верхним коржом. С помощью остатков крема выровнять поверхность торта. Поместить в холодильник на 2-3 часа. Шоколад растопить на водяной бане и выложить в кондитерский мешок. Отрезать носик так, чтобы образовалось отверстие диаметром 1 мм. Отсадить шоколад на свернутый в трубку силиконовый коврик в виде полосок, оставить до застывания. Полоски шоколада аккуратно снять с коврика. Собрать гнездо, складывая шоколадные полоски по кругу. Перенести получившееся гнездо на торт, украсить шоколадными яйцами.Примечания:
Цедру легче всего снять с помощью мелкой терки. При этом старайтесь не затрагивать белую часть под цедрой, т.к. она может придать бисквиту нежелательную горечь.Шоколадное гнездо можно собирать прямо на торте, если вы боитесь, что оно развалится при переноске, либо можно скрепить его точечно растопленным шоколадом (для этого поместите кондитерский мешок с остатками шоколада в чашку с кипятком на 30 секунд и немного разомните его пальцами для однородности).
Приятного аппетита!
Gluten free Easter Lemon cake
There were a lot of plans for this Easter, but we were deprived not only of spring, but also of the brightest Festive of the year.
This week there are no words or emotions, I feel empty inside. There is just an echo of the question: "How is it possible to be so cruel?"
I seem not standing in. I try not to dive into the abyss of despondency and hopelessness and to keep myself afloat with the help of physical activity: since the brain refuses to work, let the muscles work.
Nevertheless if you feel the strength to prepare for Easter, I will save here the recipe for GF Lemon Berry Cake, which is already a million years old. I found its first photos on my Instagram on 04/01/2018, but I still love this shoots. I would like to remember that peaceful life, and not to forget what is happening now is not normal, we can’t get used to it and put up with the violent reality.
Gluten free Easter Lemon cake
Ingredients:
Lemon Genoise sponge (d~18 cm)
50 g Rice flour 50 g Almond flour 50 g Cornstarch 150 g Caster Sugar 5 Large eggs + 1 Ehh yolk (300 g) 60 g Butter, melted, room temperature Zest of 1 Lemon 1/4 tsp Sea saltCream cheese frosting
500 g Philadelphia cream cheese 180 g Butter, softened 150 g Confectioner's sugar 1 tsp Vanilla extractVanilla syrup
50 g Caster Sugar 50 g Hot water 1 Vanilla podAdditionally
150 g Blueberry 50 g Dark chocolate Chocolate eggs, for decorationMethod:
Lemon Genoise sponge
Sift rice flour and cornstarch into a bowl, add almond flour, whisk together. In a large bowl, combine the eggs with sugar, whisk until smooth, place in a water bath and, permanently whisking, heat until the sugar dissolves. Remove from the water bath, add lemon zest, salt and whisk with a mixer at maximum speed until a lush, light mass. Gradually add the dry mixture into the egg mass in 2-3 times, each time thoroughly kneading with a spatula in a circular motion from top to bottom, in one direction. Slowly pour the melted butter, continuing to gently mix with a spatula in the same way. Put the batter into a baking pan and place in the oven preheated to 175℃ for 30-35 minutes. The temperature mode and baking time depend on the power of your oven. You can check the readiness of the sponge with a wooden skewer. Cool the sponge on a wire rack, upside down, without removing it from the mold. Then, with a knife, cut along the mold, remove the sponge, wrap with cling film and place into the fridge until use (preferably overnight).Vanilla syrup
Cut the vanilla pod lengthwise with a knife, scrape off the seeds. Combine sugar with water in a saucepan, add seeds and vanilla pod. Bring to a boil over medium heat, stirring occasionally. Cool to room temperature. Remove the vanilla pod before use.Cream cheese frosting
Beat room temperature butter with powdered sugar until fluffy white mass. Add in the cream cheese, vanilla extract and beat until smooth.Assembly
Cut the sponge into 4 layers. Brush the surface of the bottom cake layer with syrup. Pour part of the cream, spread it over the layer. Place a part of the blueberries on the cream, pressing lightly to “drown” them in the cream. Cover with second layer, repeat. Repeat with the third layer and cover with top layer.Use the rest of the cream for the cake frosting. Place in fridge for 2-3 hours.
Melt the chocolate in a water bath and pour it in a pastry bag. Cut the corner of pastry bag off the little hole with a diameter of 1 mm. Place the chocolate on a rolled-up silicone mat in the form of strips, leave to set. Carefully remove the chocolate strips from the mat. Assemble the nest by folding the chocolate strips in a circle. Transfer the nest to the cake and decorate with chocolate eggs.
Notes:
The best way to make a lemon zest is to use a fine grater. Meanwhile, try not to grate the white part under the peel, because it can make the sponge bitter flavor. The chocolate nest can be assembled directly on the cake or you can fasten it with "spots" of melted chocolate (to do this, place the pastry bag with the remaining chocolate in a cup of boiling water for 30 seconds and knead it a little with your fingers until smooth).
Enjoy!
Подписаться на:
Сообщения (Atom)
Social Icons