В декабре, когда в Тоскане было +15С и солнце грело совсем не по-зимнему, я никак не могла поймать предновогоднее настроение и впервые в жизни намеренно пропустила сезон праздничной выпечки. Вместо этого я с удовольствием готовила традиционные блюда русской кухни. Возможно, это был мой подсознательный способ как-то унять тоску по родителям и снежной российской зиме или попытка заземлиться после странного 2021 года, сил и желания праздновать окончание которого совершенно не было.

Не помню, рассказывала ли вам удивительный факт, что в итальянских супермаркетах не продается замороженная вишня. Итальянцы вообще не большие ее фанаты, поэтому даже в сезон свежей вишни ее невозможно нигде купить, даже на рынках. Здесь обожают черешню (итал. ciliegia [чиль'еджа]), а привычную нам кислую вишню (итал. amarena) обычно консервируют в сиропе либо делают ликеры на ее основе.

Представьте себе мою радость, когда в польском магазине во Флоренции в отделе заморозки я ее обнаружила! В голове сразу созрел план по приготовлению вареников с вишней, которые так любит мой муж, тем более что сметану мы как раз купили для борща. К слову сказать, в этот раз вареников ему не досталось☺

В канун Рождества поделюсь одним из моих любимых рецептов теста для вареников / пельменей - оно постное и супер легкое в приготовлении, но благодаря завариванию получается идеально пластичным и удобным в работе. Готовое тесто нежное и тонкое, при этом вареники сохраняют свою форму при варке, не рвутся и хорошо переносят заморозку.

Если вы не соблюдаете пост, вместо воды для замеса можно использовать горячее молоко или взять половину порции воды и половину молока - тесто получится еще более нежным по вкусу.

Вареники с вишней

Ингредиенты (на 20-25 шт.):

Заварное тесто (постное)

Мука пшеничная в/с 250 г + для подпыла

Вода (кипяток) 150 г

Масло растительное 2 ст.л.

Соль 1/2 ч.л.

Начинка

Вишня без косточек 400 г

Сахар тростниковый 75 г

Крахмал 1 ст.л.

Соус

Сок от вишни 100-150 г

Сахар тростниковый 50 г

Крахмал 1 ст.л.

Приготовление:

Вишню откинуть на сито или дуршлаг и поместить над миской, чтоб сохранить весь сок для соуса. 

Если вы используете замороженную вишню, то следует предварительно разморозить ее и также дать стечь соку. В итоге у вас должно получиться 250-300 г ягод для начинки.

Для приготовления теста в миске соединить муку и соль, сделать лунку и вылить туда растительное масло и кипяток. Силиконовой лопаточкой замесить тесто. Когда ингредиенты почти объединятся и тесто чуть остынет, можно продолжить замес руками. Вымесить тесто до гладкости, накрыть миской и оставить отдохнуть на 20-30 минут. Для замеса можно также использовать миксер с насадкой "весло".

Разделить тесто на 4 части и сформировать пласт. Пока мы будем работать с одной частью, оставшееся тесто лучше убрать под миску, чтоб оно не заветрилось.

Пласт тонко раскатать скалкой и с помощью формочек или бокалов вырезать кружочки d~8-10 см. Можно также разделить пласт теста на 8 сегментов, из каждого сегмента сформовать небольшую лепешку и раскатать в кружочек.

В отдельной миске сахар для начинки соединить с крахмалом и перемешать венчиком.

В центр каждого кружочка выложить 3-4 вишни и присыпать 1/2 ч.л. сахара, соединенного с крахмалом.

Соединить края кружочка и сделать узор (по желанию). Выложить готовый вареник на разделочную доску, припыленную мукой. Повторить с оставшимся тестом.

Отварить вареники до готовности (~3-5 минут после того, как вареники всплыли) в слегка подсоленной кипящей воде.

Для приготовления соуса в сотейнике соединить крахмал и сахар, перемешать венчиком. Добавить вишневый сок, можно также добавить немного ягод, если остались от начинки, нагреть на среднем огне до загустения, постоянно помешивая.

Готовые вареники подавать со сметаной и теплым вишневым соусом.

Приятного аппетита!