Cantucci toscani

Кантуччи (или кантуччини) – хрустящее тосканское печенье типа бискотти (от лат. biscoctus – дважды испеченный), которое традиционно подается в завершении трапезы с бокалом десертного белого вина Vin Santo.

Я всегда пеку кантуччи по рецепту из моей книги "Пеки как маньяк", только наполнители выбираю по вкусу и сезону - главное, чтоб по общей массе они не превышали 200 г.

Как и в оригинальной рецептуре, я не использую сливочное масло, за счет чего кантуччи получаются правильной структуры - достаточно твердыми для того, чтоб неспешно смаковать печенье, обмакивая его в вино для размягчения, и чтоб при этом они не разваливались. Существует также другая разновидность cantucci morbidi (мягкие), при приготовлении которых в тесто добавляется масло, и они, соответственно, не такие жесткие - как-нибудь напишу и этот рецепт, чтоб вы понимали отличие.

Кантуччи могут стать идеальным дополнением к чашечке кофе или чая на завтрак – настроение Dolce Vita гарантировано на целый день!

Кантуччи с шоколадом и апельсином

Ингредиенты (на 40-45 шт.):

Мука пшеничная ц/з 220 г Мука миндальная 120 г Сахар тростниковый 150 г Яйцо куриное 175 г (~3 яйца СО) Яичный белок 1 шт. (для смазывания) Миндаль бланшированный 100 г Темный шоколад (капли или порубленный) 50 г Цедра апельсина 2 ст.л. Апельсиновый ликер (сок апельсина) 2 ст.л. Экстракт ванили 1 ч.л. Разрыхлитель 1 ч.л. Соль морская мелкая 1/8 ч.л.

Приготовление:

В миске соединить просеянную муку, миндальную муку, разрыхлитель, соль. Тщательно перемешать венчиком. Миксером взбить яйца с сахаром до растворения сахара. В конце взбивания добавить цедру, ликер и экстракт ванили. Вмешать сухую смесь во взбитые яйца. Добавить миндаль и шоколад, перемешать до однородности. Выложить половину массы на противень, застланный кондитерским пергаментом, сформовать поленце длиной 30 см, шириной 6 см (примерная высота 2-3 см). Тесто получается довольно-таки липким, но если вы сформируете поленца влажными руками, то никаких проблем не будет. Повторить с оставшейся массой. Смазать поленца слегка взбитым белком и поместить в духовку, предварительно разогретую до 160°С, на 30-35 минут до румяной корочки. Выложить, не снимая с пергамента на решетку, остудить в течение 20 минут. Отделить поленца от пергамента. Нарезать поперек по диагонали на полоски толщиной ~1 см. Выложить печенье на противень срезом вверх и подсушить в духовке, разогретой до 170°С, с каждой стороны в течение 7-10 минут до золотого цвета. Остудить на решетке.

Приятного аппетита!