Raw sprouted chickpea hummus

На днях перебирала архивы и наткнулась на рецепт сыроедческого хумуса из пророщенного нута, который был опубликован в моем старом блоге ровно 5 лет назад (31/03/2017). В честь этого события решила продублировать его здесь - с обновленными снимками и небольшими корректировками.

Какие ингредиенты и блюда вы вспоминаете, когда слышите выражение «полезное питание»? Мне почему-то первое, что приходит на ум - это нут и хумус, пользующиеся заслуженной популярностью среди приверженцев здорового образа жизни и вегетарианства. Давайте разберемся, за что же их так любят?

Нут (также известный как «турецкий горох») – зернобобовая культура, широко распространенная на Ближнем Востоке, Индии, Пакистане и Мексике. Как и другие бобовые, нут - кладезь витаминов группы B, A, E, C и минералов (K, F, Fe, Zn и др.). Калорийность пророщенного нута всего 164 ккал/100 г, поэтому он используется в диетическом питании.

Интересно, что несмотря на то, что в Европе нут не выращивается, он используется в традиционных кухнях европейских стран, особенно в странах, которые исторически имели тесные морские торговые отношения с Ближним Востоком и Африкой. В Италии, например, отваренный нут принято подавать на гарнир или в качестве топпинга для брускетт, нут добавляют в супы и даже существует классический рецепт пасты с нутом (по сути своей это скорее кремообразный суп, чем паста), также всем известны лепешки farinata из нутовой муки (в Тоскане они называются cecina (итал. ceci - нут)).

Такие блюда из нута, как хумус и фалафель, известны далеко за пределами стран Ближнего Востока и популярны во всем мире.

Хумус – это паста-пюре из нута с добавлением тахини (кунжутной пасты) и специй. Хумус может быть приготовлен из отварного нута, а также из пророщенного. Я сделала выбор в пользу последнего, поскольку при термической обработке пищевая ценность нута существенно снижается, а при проращивании, напротив, содержание полезных веществ увеличивается в 2-3 раза, и главное – улучшается их усвояемость.

Пророщенный нут можно купить в супермаркете в отделе свежих овощей либо попробовать прорастить сухой нут самостоятельно. Это гораздо легче, чем может показаться на первый взгляд, сейчас расскажу, как это сделать.

Нут (для рецепта ниже мне понадобилось 200 г сухого нута) тщательно промыть, слить воду. Переложить в стеклянную емкость и залить водой (по объему вдвое больше объема нута), накрыть крышкой (не плотно) и оставить при комнатной температуре. Через 12 часов вы увидите, что проклюнулись первые проростки, их уже можно употреблять в пищу, либо можно повторно промыть нут, слить воду, прикрыть влажной бумажной салфеткой и оставить при комнатной температуре ещё на 12 часов. Затем нужно вновь промыть нут, слить воду и подсушить проростки. Пророщенный нут может храниться в холодильнике в течение 5 суток. Важно не забывать промывать нут хотя бы 1 раз в день.

Сыроедческий хумус из пророщенного нута

Ингредиенты:

Нут пророщенный 300 г Масло оливковое или кунжутное 2 ст.л. Вода 1/2 ст. Сок лимона по вкусу (у меня сок двух небольших лимонов) Чеснок 3-4 зубчика Соль морская 1 ч.л. Специи по вкусу

Паста тахини

Кунжут 75 г

Масло оливковое или кунжутное 2-4 ст.л.

Соль (по желанию)

Дополнительно

Оливковое масло 1-2 ст.л.

Специи по вкусу

Приготовление:

Для приготовления тахини кунжут можно предварительно замочить на 2-8 часов.

Кунжут измельчить в блендере до состояния крошки, добавить 2 ст.л. масла, пробить до состояния рыхлой пасты, периодически соскабливая массу со стенок лопаточкой. Если вы хотите получить более жидкую кремообразную консистенцию пасты, при необходимости можно добавить еще масла и пробить до однородности. По желанию добавить соль. Переложить пасту в герметичную емкость до использования. Паста тахини может храниться в холодильнике в течение месяца. Если паста начнёт расслаиваться, нужно перемешать её перед использованием.

Пророщенный нут, пасту тахини, очищенный чеснок, масло, сок лимона, соль и специи поместить в блендер и измельчить до состояния пасты, периодически соскабливая массу со стенок. Добавить воду и взбить. Можно добавить чуть больше или чуть меньше воды для достижения необходимой консистенции. Готовый хумус хранить в герметичной ёмкости в холодильнике 3-7 дней.

Для подачи выложить хумус в глубокую миску, в углубление влить немного оливкового масла и украсить хумус по желанию. Для декора я использовала остатки пророщенного нута, кунжут, лимонную цедру и цветы розмарина.

Приятного аппетита!