Панеттоне - это не просто десерт, а икона итальянской гастрономической традиции, символ Рождества из Милана, ставший главным героем праздничных столов в Италии и во всем мире. 

Классический Панеттоне имеет нежный сливочный аромат и воздушную, таящую консистенцию. Он богат изюмом и цукатами, а сверху обычно украшен хрустящей сахарной корочкой или просто может иметь темно-золотистую глянцевую макушку без топпинга с крестообразным разрезом. Мягкий на ощупь, нежный при разрезании, с однородными и удлиненными порами, Панеттоне не крошится при разрыве, а образует слоистые "нити", отрываясь удлиненными кусочками. 

В преддверии Дня святого Валентина, как и обещала, хочу поделиться с вами рецептом итальянского десерта, который поразил меня с первой ложки - Bonet all'amaretto, шоколадного пудинга с печеньем амаретти из Пьемонта (регион на севере Италии).

Карнавал в Италии в самом разгаре, поэтому лучше позабыть о каких-либо ограничениях в еде, ведь настало время сладостей, жареных во фритюре. Мои фавориты — Frittelle di riso, традиционные итальянские сладкие рисовые пончики, которые можно найти в тосканских пекарнях с начала карнавала вплоть до 19 марта — дня Святого Иосифа (поэтому их второе название — Frittelle di San Giuseppe), когда итальянцы празднуют la Festa del babbo (день отца, babbo — папа по-тоскански).

Эти маленькие пышки из обжаренного во фритюре рисового пудинга кажутся обманчиво легкими, хотя на самом деле они довольно калорийны. Они мягкие, без хрустящей корочки, с удивительно нежной консистенцией и, конечно, обильно покрыты сахаром.

Панфорте (Panforte di Siena) - это традиционный рождественский десерт провинции Сиена, приготовленный на основе сушеных и засахаренных фруктов, орехов, меда и специй. 

Его история уходит корнями в средневековье и, как это часто бывает с древними блюдами, рецепт претерпел немало изменений за долгое время своего существования. 

Оказывается, последний рецепт в блоге был опубликован в конце января. Через пару дней после этого Дамиан появился на свет и моя жизнь кардинально изменилась. 

Первые 3 месяца было не совсем понятно, как освоиться в новой роли, но постепенно, шаг за шагом справляясь с ежедневными задачами, появилась уверенность, что у меня получается быть хорошей мамой. Иногда даже чувствуешь себя немного суперженщиной.

Материнство - невероятный опыт. Я и представить не могла, что это такое. Несмотря на то что все эти процессы: рождение ребенка, ГВ, ежедневная забота о малыше - естественны по своей природе, это не отменяет того факта, что это неимоверно трудная работа, требующая максимальной (иногда кажется, что нереальной) самоотдачи. Очень рада, что мне удалось первые месяцы быть всецело поглощенной материнством и отодвинуть все остальное на второй план. Воспитание Дамиана было и остается моим приоритетом, но, к счастью, он каждую минуту становится все более и более самостоятельным. Первый зубик, первые шустрые передвижения по-пластунски, первый (и очень удачный, на мой взгляд) месяц прикорма - так горжусь своим совсем большим маленьким мальчиком и только чуточку грущу о временах, когда он был совсем крохой, как слепой котеночек👼

Я лишь недавно вернулась на кухню с желанием творить, да так удачно, что добавила себе несколько новых рецептов в копилку любимых и решила обязательно поделиться ими с вами.

Пока кажется невероятным, что наступит день, когда сын сможет оценить то, что я готовлю, хочу сохранить здесь рецепт идеального инжирного варенья. В этом году урожай инжира был не особо богатым, но мне удалось сделать несколько баночек себе на радость. 

Варенье можно ароматизировать любимыми специями или добавить пару ложек поджаренных орехов, а можно просто насладиться медовой сладостью инжира, как он есть.

Для варенья выбирайте максимально зрелый сладкий инжир, можно даже немного деформированный, т.к. нам понадобится только его мякоть. Плоды нужно промыть, обсушить и аккуратно снять шкурки - из килограмма получается 500-600 г мякоти. В зависимости от веса мякоти пропорционально пересчитайте необходимое количество сахара. Если ваш инжир не слишком сладкий, увеличьте количество сахара.

Готовое варенье может хранится при комнатной температуре до года. Хотя не думаю, что когда-нибудь проверю этот факт, слишком уж быстро оно заканчивается)

Инжирное варенье

Ингредиенты (400 мл):

После открытия банки варенье хранить в холодильнике максимум неделю.

Приятного аппетита!

Marmellata di fichi (Fig jam)

It turns out that the last recipe on the blog was published at the end of January. A couple of days after this, Damian was born and my life changed dramatically.

For the first 3 months, it was not entirely clear how to get used to the new role, but gradually, step by step managing with daily tasks, I became confident that I could be a good mother. Sometimes I even feel like a superwoman.

Motherhood is an incredible experience. I couldn't even imagine what it was before. Despite the fact that all these processes: the birth of a child, breastfeeding, daily care of the baby - are natural, this does not negate the fact that this is incredibly difficult work that requires maximum (sometimes it seems unrealistic) dedication. I’m very glad that I managed to be completely absorbed in motherhood for the first months and push everything else into the background. Raising Damian has been and remains my priority, but fortunately he is becoming more and more independent every minute of his life. The first tooth, the first nimble movements on the belly, the first (and very successful, in my opinion) month of solid introduction - I’m so proud of my very big little boy and I’m only a little sad about the times when he was as tiny as a blind kitten👼

I only recently returned to the kitchen with a desire to create, and so successfully that I added several new recipes to my favorites and decided to share them with you.

While it seems impossible that the day will come when my son will be able to appreciate what I cook, I want to save here the recipe for the perfect fig jam. This year the fig harvest was not particularly rich, but I managed to make a few jars for my joy.

You can flavor the jam with your favorite spices or add a couple of spoons of toasted nuts, or you can simply enjoy the honeyed sweetness of the figs as they are.

For jam, choose the most ripe sweet figs, maybe even slightly deformed ones, because we only need its pulp. The fruits need to be washed, dried and carefully peeled - 500-600 g of pulp is obtained from a kilo. Depending on the weight of the pulp, proportionally recalculate the required amount of sugar. If figs you use are not too sweet, increase the amount of sugar on your taste.

The cooked jam can be stored at room temperature for up to a year. Although I don’t think I’ll ever check this fact, it ends too quickly)

Marmellata di fichi

Ingredients:

500 g Figs (pulp)
150 g Sugar
Zest and juice of 1 lemon

Method:

Using a vegetable peeler, zest the lemon. Squeeze lemon juice. Place the fig pulp in a heavy bottom saucepan, add lemon juice and zest, and sugar. Cover with a lid and leave for several hours (better overnight). Remove lemon zest. Place the pan on the fire and bring to a boil. Skim off the foam, reduce the heat to low and simmer for 40-60 minutes, stirring occasionally to avoid burning. You can check readiness by dropping the jam onto a saucer - the drop should thicken as it cools. Transfer the hot jam into sterilized jars (leave 0.5 cm from the lid) and close tightly. Turn the jars upside down and wrap them in a towel. When the jam has cooled, turn the jars over and place in a cool dark place for storage.

Notes:

The cooked jam is stored in a cool dark place for 10-12 months. After opening the jar, store the jam in the fridge for up to a week.

Enjoy!

Но в последнее время я получила так много запросов в директ, что решила все-таки поделиться моим любимым рецептом здесь вместе с лайфхаками по их приготовлению, ведь, откровенно говоря, у меня сырники получились идеальными далеко не с первого раза. 

Улицы итальянских городов уже украшены праздничной иллюминацией, в витринах пастичерий выложили горки рождественской выпечки, а местные начинают закупаться подарками и продумывать праздничное меню. 

А в Тоскане в самом разгаре золотая осень.

Календарная смена сезонов в Италии сопровождается сменой блюд, которые подаются к столу. Эти ежегодно повторяющиеся изменения меню, с одной стороны, является частью итальянской культуры, а с другой, - так необходимым всем в этом нестабильном, ежедневно-меняющемся мире, способом заземлиться, ведь что бы не случилось, каждый знает, что придет Рождество с его пышным и богатым обедом, после - карнавал с всеобщими гуляниями и многообразием сладкой (и жирной) выпечки, а затем и Пасха с символичными праздничными блюдами.

После неплодородного 2021, когда весной в Центральной Италии из-за непогоды подмерзли почки олив, грецкого ореха, инжира и других фруктовых деревьев, этот год радует нас богатым урожаем и изобилием всего, что я люблю.

Сезон инжира в Тоскане скоротечен: вот конец августа и я купила первый инжир, а муж недовольно бубнит, что еще рано и он не вкусный (и чуть ли не ядовитый☺), а вот уже середина сентября и его не найти ни в супермаркете, ни на рынке. Хоть я всегда в уме держу дату нашей свадьбы, как напоминание завершения любимого сезона, для меня это событие каждый раз неожиданно и очень печально... Но не в этом году, т.к. наконец сбылась моя мечта и я успела законсервировать пару баночек инжира в сиропе и еще кое-что, чтоб наслаждаться любимыми фруктами подольше.

Я делала заготовки в три захода, как только получала свежую коробочку с инжиром из сада родителей Алессио, поэтому можно сказать, что рецепт доведен до совершенства. 

Можно использовать как белый (так в Италии называют зеленый сорт инжира), так и черный инжир (а это фиолетовый), результат будет хорош в любом случае, разве что с черным инжиром цвет сиропа будет более насыщенным. Главное, чтоб фрукты были зрелыми, но при этом целыми, не помятыми.

Классический рецепт не предполагает использование специй, но вы можете добавить ваши любимые для аромата: корицу или ваниль, гвоздику или кардамон. Я редко использую корицу в заготовках, т.к., на мой взгляд, она перебивает натуральный вкус фруктов, поэтому добавила чуть-чуть ванили и пару соцветий гвоздики. В качестве эксперимента (удачного, к слову сказать) одну из партий я сделала с миндалем, вдавив его в донышко плода.

Из указанных ниже ингредиентов получится небольшая баночка 300 мл, бесценная для меня, особенно в сочетании с рикоттой, мягким козьим сыром, йогуртом, кашей, к оладушкам или просто с чашечкой чая.

Готовое варенье рекомендую хранить в холодильнике, поскольку сахара в рецепте используется совсем немножко.

Инжир в сиропе

Ингредиенты:

Приготовление:

Аккуратно выложить инжир в стерилизованные банки, залить сиропом. Остудить под полотенцами.

Приятного аппетита!

Fichi sciroppati (figs in syrup)

After a lean 2021, when the buds of olives, walnuts, figs and other fruit trees froze in the spring in Central Italy due to bad weather, this year is crop and generous for everything I love.

The fig season in Tuscany is fleeting: here is the end of August and I buy the first fig, and my husband mumbles that it’s still early and figs are not tasty yet (and almost poisonous☺), but then it’s mid-September and I can’t find them either in the supermarket or on the Friday market. Although I always keep in mind the date of our wedding, as a reminder of the end of my favorite season, for me this event is unexpected and very sad every time... But not this year, because finally my dream came true and I managed to preserve a couple of jars of figs in syrup and something else to enjoy my favorite fruits longer.

I cooked figs in syrup three times as soon as I received a fresh box of figs from the garden of Alessio's parents, so it can be said that the recipe has been brought to perfection. 

You can use both white (as green figs are called in Italy) and black figs (and these are purple), the result will be good in any case, unless with black figs the color of the syrup will be more saturated. The main thing is that the fruits should be ripe, but at the same time intact and uncrippled.

The classic recipe does not call for spices, but you can add your favorite spices for flavor: cinnamon or vanilla, cloves or cardamom. I rarely use cinnamon in preservation, because for me it interrupts the natural taste of fruits, so I added a little vanilla and a couple of cloves. As an experiment (successful, by the way), I made one jar with almonds, pressing it into the bottom of the fruit.

The following ingredients are enough for the small 300 ml jar that is invaluable to me, especially in combination with ricotta, soft goat cheese, yogurt, porridge, pancakes or just a cup of tea.

I recommend storing jars in the fridge, since we use quite a bit sugar according to the recipe.

Fichi sciroppati (figs in syrup)

Ingredients:

500 g Figs 100 g Sugar Zest of 1/2 lemon Juice of 1/2 lemon 25-50 g Rum (optional)

Cloves (optional) Vanilla (optional) Blanched almonds (optional)

Method:

Rinse the figs, cut off the hard part of the stalk. If desired, press blanched almonds into the bottoms of the figs. Place the fruits tightly together, bottoms down in a thick-walled pot, cover with sugar, add lemon zest and lemon juice and leave for 8-12 hours (overnight). Place the pan on the fire, add rum, spices, if desired, bring to a boil until the sugar dissolves and syrup lightly simmering. Reduce heat to low and continue cooking ~ 1 hour until syrup thickens and figs darken, skimming foam if necessary. Carefully place the figs in sterilized jars, pour over the syrup. Let it cool under towels.

Enjoy!